Le mardi 10 juillet s’est tenu au LAP E. Gautier-Ressins de Nandax (42), une présentation de la SARL Le Panier Gourmand du Pays de Charlieu.
Une dizaine d’exploitants ayant pour projet de développer l’activité de découpe et de transformation des viandes, ou de nouveaux produits carnés sur leur exploitation se sont retrouvés à Ressins pour découvrir le nouvel atelier. Après la présentation de la structure, de ses adhérents et de l’historique du projet, le groupe a visité l’atelier de découpe, qui a été opérationnel premier septembre 2007. |  |
Il s’agit d’un atelier de transformation et de découpe multi espèces agréé CEE, qui permet d’élaborer des produits découpés, tout comme des produits plus travaillés type verrines, saucissons…
L’atelier compte aujourd’hui sept adhérents, et propose à tous les agriculteurs qui désirent se lancer dans ce type d’activité de bénéficier de cet outil. Ils pourront devenir sociétaire et transformer eux mêmes leurs produits. Cependant avant de pouvoir être membre, ils devront avoir suivi une formation aux règles d’hygiène en vigueur dans le cadre d’un agrément européen.
Cet outil se veut être au service des producteurs fermiers en étant un atelier relais pour ceux qui débutent dans l’activité de transformation ou également assurer des prestations de services pour ceux qui ne peuvent réaliser eux mêmes la transformation pour cela il dispose d’un boucher charcutier.
De plus, Ressins en tant que centre de formation peut proposer des stages techniques par exemple :
réaliser un dossier d’agrément européen,
conservation sous vide, fabrication charcutière,
formation hygiène, mise en oeuvre d’un autoclave…
Stephanie et Arnaud, les deux techniciens « qualité », sont au service des agriculteurs pour les accompagner au plan technique.
Marine Dumas
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